クリスマスディナー　2015

クリスマスディナー

去年は、『11皿のスペシャルディナー』　http://dakuma.hamazo.tv/e5756952.html　ってのをやりました。
はっきり言ってちょっとやりすぎたかなぁと思いました。(のっけから、言っちゃう！)
まぁ、一言で言って量が凄い。時間もかかるし。神経が削ぎ落される思いだったし。あぁ、最後に片付けの皿の量が半端ない！(笑)
最初の、食べ放題のパン、グリッシーニと豚のリエット達が張り切りすぎて、お客様のお腹を結構満たしちゃって。自分もお客様も11品って想像つかないから、ペースがつかめない。かなり多かったと思う。
ちなみにブログのタイトルが 『レストラン事情！』 だから言っちゃうけど、、、、利益がないなぁ(ど～ん！)　、、、、まぁ、良いけど。

で、今年は？って言うと、『皿数を減らしてグレードの高い食材。皿数を減らして手間をかける。』をモットーにしまして、
『1日4組、ゆったりと優雅なクリスマス　2015』 御一人様10000円(税込)
にします。
クリスマスってレストランでは、年に一度の一大イベントです。実は今年はダクマにとって凄く有意義な年が過ごせたかと思っています。
そんな一年の集大成と言いましょうか、一年の思い出をお皿に詰め込む。そんなコースが出来上がったらいいなぁと思っているんです。

詳細？うん。ちょっとじらすね。え？まだ考えてないかって？まさかぁ、、、ダクマだよ、、、、ダクマだよ！
詳細はのちほど、、、、ほどほど、、、、

蓮台寺柿とチョコレートのカンノーロくずし
カンノーロは、筒状の生地を揚げてクリームやリコッタチーズ等を詰めたシチリアのお菓子です。
くずしは、くずし割烹から言葉を拾いました。
ちょっとだけ従来のスタイルを崩す。そんな料理を作ろうと思って、、、
大幅に崩れたけど、それはそれ。これはこれ。夢は夢。