Da Kumaのレストラン事情！

暑い日が続きまして、体力を奪われながら日々奮闘しています。皆さんはいかがお過ごしですか？
あっつい昼間でも、ランチタイムが満席になったりします。大変ありがたいです。大変ありがたいですけども、よく食べれるなあと思ったりもして、賄でざるそば食べながら、「お客様は元気だなぁ、、、」って話してたりしています。(笑)
僕は仕事が、かなりパツンパツンだから、何かあると直ぐパンクします。
真夏なんかは、ほんと体力が無くなるからもう、パッツンパッツンです。
台風で、舞阪港がストップするともう、パッツングパッツング。
新しいメニューの試作に追われてもう、パッツァングパッツァング。
会計顧問に追われてもう、ぱっつぉわんぐぬんぱっつぉわんぐぬん、、、、、ぱっつぉわんぐぬん、、、

で、今ぱっつぉわんぐぬんなんですけど、ちょっと前にとある超有名店に行きましたけど、そこはもう、ぱっつぉわんぐんなんてレベルをはるかに超えて、、、なんだろね、、、、(笑)



料理が劣化しないように、仕込みを最小限に抑えてほぼその場で作り上げます。
毎日、キッチンが戦場の様になるそうで、でも、そのこだわりには、ほんと脱帽でしたね。料理に、味に、出てくるんですね。不思議なもんです。
ほんと仕事がきついと感じた時、そのお店の事を思うようにしてます。まだまだ、これからって奮い立たせて、肉を焼きます。
肉の前に燃え尽きても自分は本望です。(←よく言った！でも、お客様の肉は？)

ぱっつぉわんぐぬんな日々、、、、お盆もダクマは営業しております。


良く聞かれる豚の火入れ。ヒント。
豚肉を焼くときは、いつもこんな感じです。火が入りやすいトコを鉄板で鍋に触れないようにしたり、、、
意外と細かい、、、、面倒、、、地味、、、(笑)