Da Kumaのレストラン事情！

今年は暑かったですね。もう太陽さんが、「がーがー！」言ってて、強火の遠火。湿気も合わさって蒸し焼き状態。低温蒸し焼きです。しっとり綺麗に焼きあがりました。
気温、天候に左右されるのは、粉ものです。うちのアナログチャバタは本当に感覚で作ってますので、キッチンという空間の中でちょうどいい環境で発酵させています。
ある時は洗浄機の上。ある時はパスタ釜の横。ある時は二階スタッフルームと、レストランの中を徘徊して発酵しいます。
今年の夏は暑すぎて急速に発酵が進んでしまう毎日でしたが、そのおかげでオープン当時からの疑問が一つ解消されたんです。これは、アナログチャバタのクオリティーを保つ上で絶対に必要だった知識。
グリッシーニなんかも安定したクオリティーで出せるようになりました。
詳細は言えませんが、何が言いたいかと言うと、、、、

チャンスは思いがけないところに眠っている。って事です。5年間も追い続けた疑問も、例年にない暑すぎる夏のおかげで解決する事ができたわけです。詳細は言えませんが、、、、
不思議なもんです。発酵が早すぎて焼くタイミングが見いだせなくなってイライラしていいたのですが、、、遂に解決したんです、、、詳細は言えませんが、、、、

詳細は言えませんが、読んでてフラストレーションが溜まっているあなた、、、、、
詳細言えよ！と思っているあなた！
詳細？別にどうでもいいしって、意地はっているあなた！

チャンスは思いがけないところに眠っている。(キリッ！


ｐｓ　チャンス　イズ　スリーピングぅ、、、、思いがけないところ、、、、、