Da Kumaのレストラン事情！

http://dakuma.hamazo.tv/e6485090.html ってなわけで、
『1日4組、ゆったりと優雅なクリスマス　2015』 御一人様10000円(税込)のメニューなんですけれども、大体まとまりました。

パン・グリッシーニと豚肉のリエット
塩釜でじっくり焼いた玉ねぎのグラタン
オマール海老と鈴木農園野菜のサラダ仕立て クレソンのクーリ
猪のラグー・フィットチーネ
蒸し鮑と肝・もち米・黒米のリゾット バジルの香り
舞阪で仕入れたお魚料理
峯野牛ヒレ肉のタリアータ
フォンダンショコラとブッシュドノエルのようなカンノーロ・スパークリングとブラッドオレンジのクリーム

それぞれの料理に今年の思い出を詰め込んだわけです。
例えば、
『オマール海老と鈴木農園野菜のサラダ仕立て』は、今年の2月からお付き合いのある鈴木さんの野菜をフルに使います。
『舞阪で仕入れたお魚料理』は、その時その時で揚がったお魚を適した調理法で調理する事を、今年の夏から始めました。ですから、今回も、、
『蒸し鮑と肝・もち米・黒米のリゾット バジルの香り』は、うまくいくか分からないから、言えません。(笑)

毎日試行錯誤して、うまくいく時もありますが、大概は失敗して、それでもなんとか営業させて頂いてます。毎年毎年、クリスマスディナーで、その一年の成長・出会い・出来事などを表現できたら良いなぁ、と思っています。
ちなみに、『パン・グリッシーニと豚肉のリエット』は、今年の1月の休みの日に、ワインを飲みながら、「これ、うまいなぁ。」と思ったと言う思い出です。　　　ん？　　　駄目なの？

クリスマスディナーの御予約、お待ちしております。




塩釜でじっくり焼いた玉ねぎのグラタン