Da Kumaのレストラン事情！

  

さっそく喰らった仕入れ問題。伊勢海老の値が高騰していまして、仕入できない状態です。
ですので、おそらくオマール海老になるかと思います。ご了承ください。
『オマール海老のザバイオーネ、ラズベリー風味・浜松農家さんの野菜のサラダ仕立て』


リンゴとマスカルポーネのミルフィーユの試作
マスカルポーネとクリーム、リンゴのカラメリゼのジュでベースを作る。カルバドスを香らせリッチ感を出す。
スライスしたリンゴをセッコにして、、、え～と、、、忘れた！おいしいよ、、、おいしいよ！  

今年の大掃除も無事終了しました。忙しいであろう12月前にやっておきたかったんです。
年末は気力がなくなっちゃうからね！寒いしね！(笑)

クリスマスメニューがほぼ決定しました。ほぼって言い方したのは、仕入れに多少の不安があるからです。
ですから、よくある、『食材の入荷状況によりメニュー内容が変更になる場合がございます。』と言う言葉をそえさせてください。

『11皿のスペシャルディナー』　御一人様10000円(税込)

パン2種とグリッシーニ　豚肉のリエット
フォアグラのタルトと二十日大根のディップ ヘーゼルナッツの香り
塩釜でじっくり火を入れた玉ねぎのグラタン
マグロのカルパッチョ タルタル風
鴨肉のラグーのニョッキ
リコッタチーズのラビオリ オレンジの香り コンソメ仕立て
伊勢海老のザバイオーネと浜松農家さんの野菜　サラダ仕立て
甘鯛の若狭焼き　赤ワインとマッシュルームのリゾット　バジルのズッパ
三ヶ日みかんのグラニテ
静岡そだちのタリアータ　マデラワインと黒トリュフのソース
イタリア産チーズ　トマトと八角のジャム
リンゴとマスカルポーネのミルフィーユ
コーヒー　紅茶

御予約お待ちしております。なお25日は、満席となりましたので受付を終了させていただきます。











  

去年のクリスマス、定休日の火曜日水曜日と重なったことも御座いまして、普通に休んでいましたら、ものすごく多くのお問い合わせが御座いまして、散々断ってしまい、、、、どうも、すみませんでした。
(常連客様からありがたいお叱りの言葉も頂いて、、、(笑))

今年はきっちりやります。24日25日のクリスマススペシャル
　『11皿のスペシャルディナー』　御一人様10000円(税込)

普段使わない高級食材を使って特別なコースを作ります。メニューは制作中です。詳細は後程です。

フォワグラの臭みとり、、、、何ができるかな？

これはなんぞね？

星付きレストランの味


25日は、予約で満席となり受付終了となりました。24日は空席御座います。4日前までにご予約お願いします。
Da　Kumaクリスマスディナー是非ともご来店くださいませ。