Da Kumaのレストラン事情！

  

ラザニアって言うと料理名だと思いますが、本当は、パスタの種類の名前です。
料理名なら正式には、『lasagna al forno』って言います。多分ほかの国で省略して、、、、ラザニアって言ったんだと思います、、、うん、わかんない！(なら、言うな！)
日本で言う、ペペロンチーノ的なもんかなぁ、、、、多分、、、でも、わかんない！
パスタをオーブンで焼くってのは、イタリアの家庭ではよくやられます。
前日に余ったパスタなんかを、ソースで伸ばして、チーズふってオーブンにドーン！昨日食べた物よりおいしんじゃないかってぐらいおいしくなります。
残り物での料理と言えば他には、リボリータなんかは有名です。
余ったスープで、パンを煮た物ですね！
鍋の後のおじやみたいなもんでしょうか、、、うん、、、わかんない！
カレーライスの次の日のカレーうどん、、、、わかんない！


ラザニアやってます。数に限りがございます。幾つかって？うん？わかんない！
  

寝かせる。
料理で寝かせるって言葉があります。なんか美味しそうなイメージがしますよね！

『カレーを寝かせる』　おいしそう！
『肉を寝かせる→熟成肉』　おいしそう！
『シーフードカレーを寝かせる』　ん？
『から揚げをねかせる』　ちょっと待って！
『サラダをねかせる』　ぎゃー！

つまり、寝かせちゃダメな物も当然あるって事なんです。あと、寝かせりゃ美味しいってもんでもないんですね！
シーフードカレーは、魚介なので、何となくフレッシュな感じが美味しい！酒蒸しした魚介に、ルウをさっと合わせて終わり！ぐたぐた煮込むと美味しくない。
サラダにドレッシングをあえて寝かせちゃだめ！漬物みたいになっちゃう！(笑)
寝かせるって事は、新鮮さを失うって事なんです。つまり新鮮さ命の料理は、寝かせるの禁止！
じゃぁ、南蛮漬けは、、、、、作りたては、なじんでない。さっと一晩寝かす。でも、三日も経ったら美味しくない。要は、程度の問題なんですね！(笑)
ドレッシングは、、、、、

赤玉ねぎのドレッシング試作中！鴨肉のコンフィに添えるサラダのドレッシングです。


  

寒い寒い冬の朝、いつものように朝6時に起き一杯のエスプレッソを砂糖たっぷり入れて一気に口にかき込んだ。
キッチンをセットして、ランチの仕込。年末って事もあっていつもの倍は仕込んだ。
一区切りついたのが9時。
まだ、十分冷え込んでいる朝、オープン時間まで2時間半あるが、一人の女性が正面口から入って来た。

「コルンを一つ、、、」
そこには、ブロンドのスレンダーな美しい女性。寒さも手伝ってか、何かもの寂しげではあった。黒のトレンチコートがよく似合う。

「コルンをお願いします。」
彼女は丁寧な口調で言った。
「あいにくだが、御嬢さん、ここはレストランです。バーではない。もし、あったとしても、朝から若い娘さんに出すわけにはいかないな。何か理由でもあるのかい？」
僕はさりげない口調で(内心ガッツリ！)聞いた。
彼女は眼を合わさない。口元が少し笑ってるようにも見えた。
「お酒を飲むのに理由が必要？日本人の考えそうなことね、、、」
少しの沈黙の後、彼女は立ち上がった。
「ビスマルクよ。私はビスマルクしか飲まないわ。次来るときは、用意してくれてると嬉しいわ。」
そう言って彼女は、僕の返事も待たず、足早に出ていった。

それから1時間ぐらいかだったか、、、自分の体に異変がある事に気づいた。
全身に力が入らず、腰から砕けるように座り込んだ。立てない、、、、動けない、、、

「そいつは、おそらく魔女だな。お前は魔女に一杯くわされたってわけさ。」

ぎっくり腰（急性腰痛症）
ドイツでは『魔女の一撃』と言われ、経験された方は知ってるとは思いますが、驚異的な激痛が走ります。何日間かは安静にしてください。
それから、、、、、、、リストランテ　ダ・クマ1月9日から営業します。


写真は全く関係ないです。パリの写真です。イメージはこんな女性、、、あっ！イメージって言っちゃった！